Hallo Emil,
den 'richtigen Stern' auszusuchen ist auch ein wichtiger Teil der Aufgabe, aber ich denke nicht, dass das Dein dringedstes Problem ist - schließlich steht zu jeder Jahreszeit irgendein Stern am Himmel, der für Spektroskopie geeignet ist.
Ich vermute, dass Du einige Monate brauchen wirst, bis Du als Astronomieneuling Dein erstes auswertbares Sternspektrum aufnehmen kannst, Du hast schließlich einige Dinge zu üben, bis sie auch im Dunkeln beherrscht.
1. Du musst den Aufbau Deiner Ausrüstung so hinkriegen, dass Du Spektren fotografieren kannst - das kannst Du bequem an einer Straßenlaterne oder so üben - Teleskop & Sucher, Okular, Gitter/Prisma, Kamera müssen so aufgebaut sein, dass Du den Stern zielsicher findest und abbilden kannst und hinreichend starr, dass er auch sicher auf dem Kamerachip liegt, wenn Du ihn im Sucher anvisiert hast..
2. Du musst Deine Montierung und Nachführung so gut im Griff haben, dass Du im Rahmen der angestrebten Belichtungszeit keine Strichspuren erzeugst. Bedenke dabei, dass Du durch das Aufspreizen des Spektrums länger belichten musst als wenn Du alles Sternenlicht in einem Punkt hast!
3. Du musst einen Zeitpunkt mit gutem Wetter abwarten - das erzeugt gerne auch mal längeren Frust: guter Himmel/keine Zeit und Langeweile/Bewölkung sind dabei sehr beliebte Kombinationen...
Dann, wenn Du soweit bist, such Dir einen Stern aus - es gibt genügend und rechne damit, dass Du nicht nach der ersten Nacht zufrieden bist. Irgendwas geht immer schief. Wenn Du dann zufrieden bist, genieß Dein Glück 
Grüße
Holger
