Hallo Stefan,
das mit der 80D scheint etwas Spezielles zu sein. Schon die einfachen älteren Einsteigermodelle von Canon wie die 1100D haben sehr viel weniger Hotpixel.
Außerdem muss man aufpassen, dass man Hotpixel und Rauschen nicht gleichsetzt. Hotpixel kann man leicht korrigieren und sie werden tatsächlich teilweise auch schon in der Kamera aussortiert, auch bei Canons und zu heftig bei Sony (star eater). Was übrig bleibt - das sind 99,9..% der Pixel - erzeugt das Dunkelstromrauschen, das auf Beispielbildern aber nie direkt sichtbar ist. Zudem dominiert beim Astro-Einsatz (kamera-seitig) meist das Ausleserauschen, das nach DxOMark für die 80D recht gut aussieht.
Ich könnte mich sicher auch mit Nikon oder anderen Herstellern anfreunden, liebe die Canons aber vor allem aus 2 Gründen: Einmal wegen Magic Lantern und vor allem, weil man so schön und preiswert damit basteln kann (s.o.).